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江西交通职业技术学院食堂管理制度汇编
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作者: 发表日期: 2017.10.11

  

第一章 学生食堂食品卫生安全管理制度

 

第一条 为加强学院学生食堂食品卫生安全管理,杜绝食物中毒及其它食性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,结合学院实际,制定本制度。

第二条 院长为学院学生食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。分管院领导应把食品卫生安全管理工作列入学院重要议事日程,定期召开会议,专题研究学生食堂食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。

分管院领导对卫生行政部门、卫生监督机构或教育行政部门提出的整改意见,必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条 后勤管理处在分管院领导的领导下,具体负责全院学生食堂食品卫生安全管理工作。后勤管理处安排食堂管理员,负责监督检查食堂食品卫生安全管理以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。

第四条 学院保卫部门应对学生食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原材料贮藏间等,严防投毒事件的发生。

第五条 学院以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买校外无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

第六条 学生食堂应取得卫生许可证方可营业;院内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。学院要定期对相关人员进行中华人民共和国食品安全法律知识的培训。

第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件,院领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向卫生行政部门、卫生监督机构和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第九条 责任及处分

(一)处分原则

1、由于工作不负责任经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,给学院和就餐者造成一定的损害或不良后果的,给予直接责任人记大过及其以下处分,并责令该饮食部门停止生产、经营,销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作严重不负责任经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害,给学院和就餐者造成严重损害或严重不良后果的,给予直接责任人撤职及其以上处分。

生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,构成犯罪的,移交司法部门依法追究其刑事责任。

3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的,食品生产经营过程不符合卫生要求的,或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员,不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的,分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

(二)处分种类

学院在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、留用察看、开除等处分;造成严重食物中毒事故构成犯罪的,移送司法机关处理。

承担学院食品经营的单位或个人,造成食物中毒事故的,依照有关规定,承担相应的民事责任;构成犯罪的,移送司法机关处理。

第十条 责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故,由后勤管理处负责进行调查并写出事故调查报告,提出初步处理意见,报学院依据相关规定追究有关责任人的责任。

第十一条 本制度由后勤管理处负责解释。

第十二条 本制度自公布之日起施行。

 

 


第二章 预防食物中毒应急处理预案

 

为加强学院学生食堂食品卫生管理,预防学院食物中毒事故发生,落实管理责任,保护全院师生员工的身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事故应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定,结合学院实际,特制定本工作方案。

一、预防食物中毒的指导思想

指导思想是:以保障全院师生员工的身体健康为宗旨,依靠科学,有效防治,做好学院学生食堂食物中毒的防治工作。在省教育厅、省卫生厅、省交通运输厅、南昌市食品化妆品监督所的领导下,全力维护学院的稳定。

二、预防食物中毒工作目标及原则

1、加大宣传力度,普及食物中毒防治知识,从思想上充分认识食物中毒问题的严重性和防治工作的必要性,树立时刻不放松的意识。

2、督促学生食堂经营单位完善食堂的硬件设施,采取一切必要措施,消除隐患,防患于未然。

3、建立高效的工作体制和快速反应机制,实行统一领导,及时准确地沟通信息和采取必要的措施。

    三、应急处理领导小组的组成和职责:
1、学院食品安全工作领导小组。

2、领导小组的主要任务:

负责指导和协调学校学生食堂食品中毒的预防和控制工作,定期开展安全检查,对学生食堂及餐饮服务网点进行监督,了解、掌握日常工作情况。发生食物中毒事故时,实行紧急报告制度,严格按《食物中毒应急处理程序》逐级上报。

四、预防措施

1、学院建立24小时值班制度。各类值班人员确保到位。行政办公室负责汇总各方面信息及时向省教育厅、省交通运输厅报告,紧急或特殊情况随时上报。

2、加大健康教育宣传力度。学院将利用专题讲座、墙报、广播、校园网等多种形式开展食物中毒和传染病预防知识的宣传教育,增强师生员工食品安全意识和自我保护能力。

3、广泛开展爱国卫生运动,大力整治校园卫生环境,必要时对全院所有室内场所定期进行消毒。

4、学生食堂的食品原料坚持统一采购制度。在采购食品原料时严格执行索证制度,控制食品原料采购质量。

5、交通医院对学生食堂和各商业服务网点进行必要的业务指导,提高食堂从业人员的卫生意识,同时要求提高医务人员相关的监控能力和救护知识。

6、学生食堂经营单位应投入必需的资金,改造食堂的相关设施,确保食物中毒预防工作的贯彻落实。

五、应急处理程序

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,将启动以下程序:

1、一旦发生师生员工食物中毒或疑似食物中毒,食堂应立即停止伙食供应,并封闭导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备,封闭食品留样柜,保护好现场,绝不故意破坏现场,掩盖事实真相;

2、食堂服务人员应立即向后勤管理处报告,后勤管理处接到报告后,应第一时间赶往现场并向院领导汇报,同时食堂服务人员应迅速拨打120,请求急救中心进行救援;

3、动员一切可以动员的力量,妥善安置处理患者,尽量解除其痛苦;

4、按照卫生部《食物中毒事故处理办法》,向上级部门和相关行政部门报告;

5、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

6、全力保持学院的稳定,统一思想作好舆论导向和家长安抚解释工作、师生员工的解释工作,避免因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地公安机关报案。


第三章 学生食堂食品卫生管理制度

 

一、食品生产经营单位必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》,建立健全自身的卫生管理组织和卫生制度,有专(兼)职的食品卫生管理人员,认真搞好本单位的食品卫生管理工作,接受卫生监督部门的监督检查。

二、食品生产经营单位必须有实《卫生许可证》经营,并悬挂于醒目处,每年进行一次年检复核。

三、食品管理经营从业人员每年进行一次健康体检,必须持有效《预防性健康体检卫生知识培训合格证》上岗,不符合要求人员必须调离直接接触食品的生产经营岗位,从业人员花名册与《健康证》相符。

四、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:

(一)、保持内外环境整洁,远离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25m以上。四防(防潮、防尘、防蝇、防鼠)设施齐全,垃圾和废弃物用专用密封设施存放。

(二)、食品生产经营单位应有与其生产经营产品品种相适应的食品原料处理、加工、包装、销售、贮存等场所。

(三)、设备布局和工艺流程合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。

(四)、餐具、饮用和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒并做好消毒记录,饮具、用具用后必须洗净,保持清洁。

(五)、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料包装。

(六)、食品生产经营人员应保持个人卫生,生产、销售食品前须将手洗净,穿着整洁工作衣帽;销售直接入口食品时,必须佩带干净工具。

(七)、加强熟食加工间、凉菜间、备餐间、生产配料间、定型食品包装的卫生管理。对生、熟食品实行“加工人员,用具及存放”三分开,并有明显标志,严防交叉污染。

(八)、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、隔墙离地保存。

(九)、严格索证制度,采购食品及原料必须有检验报告单位复印件,使用和入库前实行验收登记。

五、定型包装食品必须标品名外、厂名、厂址、生产日期、批号、保持期限等。

六、严禁生产加工和销售禁止生产经营的食品。

七、食品生产经营单位按有关要求做好自身的食品卫生量化分级管理工作。

八、建立和完善卫生管理档案资料,主要内容包括组织管理、职工花名册、自身管理制度、奖惩制度、自查记录、培训记录、卫生监督文书、监测报告、“五病”调离、食品卫生监督量化分级管理等资料。


第四章 学生食堂食品卫生安全措施

 

食堂的管理工作直接关系到师生员工的身体健康,关系到学院的稳定工作。各食堂负责人要从维护师生员工根本利益出发,充分认识到食堂卫生安全工作的重要性,认真学习《中华人民共和国食品安全法》,提高思想认识,依法依约规范经营,自觉加强内部管理,切实抓好食品的管理与监督工作。

一、食堂采购必须到合法经营单位采购饮食物资,并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营单位的证照,特别是应确认经营者具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照。

二、禁止采购以下食品:

(一)腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官形状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品。

(二)未经动物检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装产品。

(四)其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存、加工及销售应建立严格的岗位责任制,特别是生熟食物应分开贮存,叶菜应不低于30分钟漂洗,餐具应每餐消毒,员工上岗前应用消毒液洗手。

四、食品应建立严格的安全保卫措施,指派专人负责安全保卫,严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保是师生员工用餐的卫生与安全。

五、食堂工作人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

六、食堂聘用员工必须填表登记姓名、性别、年龄、身份证号码、现住址、联系电话等个人基本信息,应有当地公安机关出具的无犯罪记录证明,计生部门出具的计划生育证明等相关证明。

七、食堂聘用员工应在公安机关办理暂住证,以及在市劳动局办理外来人员就业证等有关证件。

八、食堂负责人应每半个月对员工进行一次素质和三防教育,做到会议有记录,提高管理水平,要求员工不和用餐者发生争吵,做到打不还手,骂不还口。

九、定期投放符合规定的鼠药、灭蝇药和灭蟑螂药并应采取安全措施。

十、超出使用年限和到期未年检的钢瓶不得继续使用,应按规定使用液化气。

十一、食堂负责人应树立安全、卫生第一的思想,做到防火、防毒、防盗、防意外突发事件发生、防操作事故发生。有问题及时处理,并及时向后勤管理处报告。

十二、食堂管理员应切实做好食堂的安全、卫生监督指导工作,如出现上述有关问题,根据责任大小追究承包单位和有关人员的责任。


第五章 学生食堂经营场所环境卫生管理制度

 

一、食品经营场所内应环境整洁、地面无积水,并设置相应的杂物收集等设施。

二、卫生清扫有专人负责,保持餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生,保持室内环境卫生做到“六面光”。

三、经营场所保持通风换气,空调送、排风口过滤网应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

四、废弃物用密闭容器存放,不得外溢且保持外观清洁卫生,防止害虫的孳生。

五、应定期进行除虫灭除害工作,经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

七、定期开展环境卫生检查,并有记录。


第六章 学生食堂卫生清扫检查制度

 

一、食堂承包单位必须成立卫生管理组织,制定卫生清洁制度,划分卫生责任区,责任落实到人。

二、坚持每天清扫生产经营场所卫生,责任到人。

三、专人做好日常卫生保洁工作,随时清扫生产经营场所的纸屑、垃圾、果皮、烟头等废弃物,并做好收集、储存、转运垃圾工作。

四、食堂卫生管理组织必须每日安排专人检查环境卫生并做好检查记录,室内外环境整洁,物品摆放有序,地面无果皮、痰迹和垃圾,不得留有卫生死角。

五、各类检查资料(记录)等有专人管理,并存档备查。


第七章 学生食堂餐厅卫生管理制度

 

一、随时保持好餐厅地面、门窗、桌椅的整洁,灯具、空调机的清洁。

二、工作人员统一着装干净工作服,进行操作前双手洗净消毒,台巾一餐一换,小毛巾一用一消毒。

三、吧台不得出售不符合卫生要求的饮料。

四、售卖人员上菜要进行卫生把关检查,不供应感官不佳、气候异常、含有杂质及异物的食品。

五、餐具摆放应在就餐前半小时到一小时内完成。超过当餐就餐时间未使用的应当予以收回,收回的餐具应重新消毒。餐具摆放后或是师生员工就餐时不得清扫地面。


第八章 学生食堂食品采购索证检查验收制度

 

一、食品及其原料采购要做到定点采购。

二、食品及其原料采购要按照《中华人民共和国食品安全法》等国家有关规定索取生产企业的卫生许可证、产品检验合格证或卫生检验报告等证件的复印件。

三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。

四、不采购无生产日期、无批号、无保质期以及超过保质期、发霉变、生虫等感官异常的食品及其原料。

五、仓库保管员在验收时,必须对照上述要求进行检查,对不符合要求的食品不予验收,因违反规定造成后果的,追究当事人的责任。

六、对采购的食品及原料入库前或使用前必须进行检查,建立验货登记本、台帐及不合格食品及原料处理记录。


第九章 学生食堂食品库房卫生管理制度

 

一、食品及原材料不能和非食品及有害物质共同存放。

二、各类食品及原材料应分类、分架摆放整齐。

三、各类食品及原材料要做到离墙壁和地面10cm以上存放在货箱或货架上。

四、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

五、库房内应有良好的自然或机械通风、防潮设施,保持室内干燥整洁。

六、应经常检查库房门、窗及防鼠设施,保证功能完好。

七、设有专人负责库房管理,并建立健全采购索证、验收登记管理制度。

八、库房内食品及原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及原料。


第十章 学生食堂粗加工卫生管理制度

 

一、加工前应认真检查待加工食品及原材料,发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及原材料,不得加工使用。

二、各种食品原材料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

四、切配好的半成品应避免污染,与原材料分开存放,并应根据生熟分类原则存放。

五、切配好的食品应按加工规程操作,在规定时间内使用。

六、盛装食品的容器不得直接落地放置,以防止食品污染。

七、加工用容器、工具应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十三条规定。同时生熟食品的加工工具及容器应分开使用有明显标志。

八、粗加工场所垃圾及废弃物应存放在密闭的容器内并及时清理。


第十一章 学生食堂烹调加工卫生管理制度

 

一、烹调前应认真检查待加工食品及原材料,发现有腐烂变质或者其他感官形状异常食品及原材料,不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)再加工销售。

三、需要熟制的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

四、加工后的成品应与半成品、原材料应分开存放。

五、需要冷藏的熟制品,应冷却后再冷藏。

六、建立每餐后卫生清洁制度,保持烹调加工间的清洁卫生。


第十二章 学生食堂面点加工卫生管理制度

 

一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐烂变质或者其它感官形状异常的,不得进行加工。

二、加工用具、容器应清洗消毒,防止食品污染。

三、不得在面点制作间进行热加工。

四、需热加工的面点应充分加热,中心温度不低于70℃。

五、面点间应有专间冷藏设施,加工后的成品与半成品、原材料分开存放。

六、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。

七、奶油类原料应低温存放,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

八、使用的食品添加剂必须符合GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,进货必须索取“二证”。进货后应专人管理、专柜存放,并有详细的使用记录。过期产品及时清除,不得使用。

九、保持良好的室内环境卫生,“四防”设施配备齐全。


第十三章 学生食堂食品添加剂使用与管理卫生制度

 

一、使用的食品添加剂必须遵守《食品添加剂新品种管理办法》规定,符合国家卫生标准和卫生要求。

二、采购食品添加剂必须索取卫生许可证和产品检验合格证明复印件。

三、食品添加剂的贮存必须做到专柜、专架、定位存放、定期检查,不得与非食用产品或者有毒有害物品混放,并有专人保管。

四、禁止使用以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的食品添加剂;严禁扩大食品添加剂的使用的范围或使用量。

五、进口食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

六、食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成份、生产日期、批号或代号、保质期、使用范围、使用量、使用方法等,并在标识上明确标明“食品添加剂”字样。

七、领用食品添加剂时,须认真填写《领用记录》,内容包括领用添加剂的品名、数量使用范围及领用人员等,领用记录应妥善保管,以备随时检验。


第十四章 学生食堂备餐及供餐卫生管理制度

 

一、集中备餐需有备餐专间。

二、操作人员进入专间前应在更衣室更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时戴口罩。

三、非备餐间工作人员不得擅自进入备餐间。

四、递餐前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。

五、专间内必须使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保洁。

六、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的不得供应。

七、操作时要避免食品受到污染。

八、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

九、在烹饪后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。


第十五章 学生食堂食品经营过程卫生管理制度

 

一、食品经营单位必须持《卫生许可证》经营,并悬挂于醒目处,每年进行一次年检复核。

二、食品经营从业人员每年进行一次健康体检,必须持有效《预防性健康体检卫生知识培训合格证》上岗,不符合要求人员必须调离直接接触食品的生产经营岗位,从业人员花名册与《健康证》相符。

三、保持内外环境整洁,与有毒、有害场所保持规定的距离。

四、做好防尘、防潮、防鼠、防虫工作;防范措施及设施齐全,定期开展消除有害病毒生物工作。

五、生产、销售食品应穿着洗净的工作衣、帽;销售直接入口食品必须使用售货工具。

六、食品经营应避免熟食品、原材料及成品的交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。

七、运输和装卸暂存、销售的食品包装容器、工具、设备和条件必须符合国家卫生要求。直接入口食品应用无毒、清洁的包装材料包装。

八、各类食品外包装标签、标识必须符合国家规定。

九、用水必须符合国家《生活饮用水卫生规范》的要求。

十、散装食品标签、标识必须符合国家相关规定。


第十六章 学生食堂食品留样制度

 

一、食品生产经营单位须配备容量足够的食品留样冷藏柜。

二、配有专职或兼职食品留样人员。

三、群体聚餐5桌以上、重大活动会议用餐以及配送的集体用餐的食品均需按规定留样。

四、留样食品应按品种分样盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件(0-10℃)存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g

五、做好留样记录存档备查。


第十七章 学生食堂从业人员健康检查卫生知识培训制度

 

一、食品生产经营人员、公共场所直接为师生员工服务人员、生活饮用水供管人员必须按规定进行预防性健康检查和卫生知识培训,取得《预防性健康体检卫生知识培训合格证》后方能上岗。

二、从事食品生产经营人员、生活饮用水的供管人员每年必须进行一次健康检查。

三、食品从业人员每年必须进行一次健康检查。其它场所直接为师生员工服务的从业人员每两年进行一次健康检查。

四、新上岗职工和临时工,必须通过体检、卫生知识培训,取得《预防性健康体检卫生知识培训合格证》后方能上岗。

五、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生、公共卫生的疾病的人员,治愈前不得从事接触直接入口食品、直接为师生员工服务的工作。已在工作岗位上的应立即调离,待治愈或带菌状态消失后,按规定重新体检取得健康合格证后,方可恢复原工作。

六、食品生产经营、公共场所、生活饮用水单位负责人卫生管理人员及一般从业人员的初次培训时间应分别不少于205015学时。

七、经过初训的从业人员每两年必须复训一次。从业人员经初、复训考试取得合格证后方能上岗。

八、加强从业人员卫生知识、卫生法律、法规及岗位操作规程等方面培训工作,须建立完整的体检培训档案,包括:从业人员预防性健康检查卫生培训合格证、培训时间、培训地点、学时数、教材章节、教师职务或职称、学员花名册、考试试题及考试成绩等。

九、要定期检查考核本单位培训工作。


第十八章 学生食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

 

一、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员,必须熟悉洗消程序、方法,餐具洗消程序。做到(去残渣)、二洗(碱水或洗涤剂洗刷,用清水冲去残留的洗涤剂)、三消毒、四冲(净水冲洗)、五保洁。

二、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁。

三、餐具清洗消毒水池、容器应专用,有标识。采用化学药物消毒的,至少有3个专用水池,并定时测定所使用消毒的有效消毒药物浓度。

四、餐具清洗、消毒后感到光洁、干涩、无水渍、无异味。消毒后餐具应符合GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

五、消毒后的餐用具应贮存在专用密闭保洁柜内备用,餐具保洁柜应当定期清洗消毒,保持洁净。

六、食物残渣(溲水)应用专用加盖容器盛放,不得外溢,及时清理。

七、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB149340.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2)《食品工具、设备用洗涤消毒剂量卫生标准》等有关卫生标准和要求。采购时应向供货商索取产品的卫生许可批件。

 


第十九章 学生食堂过期食品和感官异常食品处理制度

 

一、指定专人负责过期食品或感官异常食品处理工作,并纳入日常卫生管理工作。

二、在进货时,有专人验收,发现过期食品和感官异常食品应立即拒收。

三、加强对本单位食品生产经营过程的日常检查工作,发现感官性状异常、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有异物,超保质期限的食品及原材料应立即停用或下架,集中存放在仓库的不合格食品区,并有明显标识;集中销毁时应做好记录。

四、对本单位不能确定能否使用和销售的可疑食品立即送当地有资质的检验机构检测,待出具结果后再进行处理。

五、对生产销售过程中,发现过期和感官异常食品,学院将追究当事人的责任。


第二十章 学生食堂食物中毒应急处理程序

 

一、食堂经营单位应成立食物中毒应急处理领导小组,一旦出现食物中毒或疑似中毒事件,应立即启动应急处理预案。

二、发生食物中毒或者疑似食物中毒事件时,应及时向卫生行政部门和卫生监督机构报告发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数及可疑中毒食物。

三、迅速把病人送往就近医院就诊抢救。

四、保留现场,控制可疑食物及其使用盛放工具、容具、器具。

五、配合卫生监督部门开展事故调查和取证工作。

六、做好后勤保障工作。

 
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